fbpx
Tel: +40 751 404305 / E-mail: comenzi@ulei-masline-extravirgin.ro

Categorie: Rețete

Midii în sos de vin și usturoi

Când spui midii, mulți oameni se gândesc la o delicatesă piperată ca preț, pe care o poți găsi doar în restaurantele cu pretenții. Nu este chiar așa. Și nici nu sunt așa greu de pregătit acasă, cum se tem mulți.

Doar să respecți anumite reguli și gata, ai obținut un bol plin cu midii delicioase.

În general, se calculează cam 500 g de midii pentru o persoană, dar nu este rău să luați un pic mai multe midii, dat fiind că pe unele dintre ele le veți înlătura pe parcurs. Midiile proaspete trebuie să aiba cochilia de un negru lucios și să nu miroasă urât. Deci, le scoatem pe cele care sunt sparte, uscate sau au un miros greu.

Apoi, midiile trebuie să fie musai închise. Cele parțial deschise pot fi verificate ușor: le bateți cu degetul sau le loviți ușor de blatul de lucru și, dacă sunt vii, se vor închide imediat. Dacă nu se închid, le aruncați.

Apoi, vine curățarea midiilor, cu o perie sau cu partea abrazivă a unui burete nou de bucătărie. Trebuie să curățați foarte bine cochiliile midiilor și trebuie să le spălați cu atenție, pentru a înlătura orice urmă de nisip sau alte reziduuri. Urmează “bărbierirea” midiilor: se smulg firele folosite pentru prinderea de stânci. Nu în ultimul rând, după preparare, midiile care au rămas închise se înlătura, deoarece înseamnă că erau moarte înainte de a le înnăbuși.

Ingrediente:
– midii 1,5 kg
– ceapă albă 1 buc. mare (100 g)
– ceapă verde 5-6 fire (65 g)
– morcovi 1-2 buc. (50 g)
– usturoi 5-6 căței (20 g)
– ardei iute 1/2 buc.
– ulei de măsline Sotirelis 50-75 ml
– vin alb sec 200 ml
– smântână (30% grăsime) 2 linguri (75 g)
– tije de țelină 2 buc.
– cimbru 1/2 lingură (de preferat, proaspăt)
– pătrunjel verde o legătură
– piper, sare, după gust

Mod de preparare:

Începeți prin a spăla foarte, foarte bine midiile triate: le scufundați într-un bol cu apă rece, le frecați cochiliile cu o perie sau un burete nou. Le smulgeți, apoi, “barba”. Le spălați încă o dată, sub jet de apă, și le puneți într-un castron. Când ați terminat trierea și curățarea, alegeți o oală înaltă cu capac. Atenție, trebuie să se închidă ermetic, pentru a păstra înăuntru tot aburul!

Încingeți uleiul de măsline Sotirelis și puneți la călit ceapa alba (felii) și ceapa verde (rondele).

Adăugați usturoiul (mărunțit), tijele de țelină și morcovul (ambele rondele subțiri). Puneți și ardeiul iute (verificați înainte cât este de iute) și cimbrul. Lăsați circa un minut, după care dați focul mare și puneți midiile.

Acoperiți cu capacul și lăsați circa 2 minute, zgâlțâind o dată, de două ori oala (în acest fel, midiile se distribuie uniform și se “amestecă”, astfel încât cele de la fund ajung la suprafață și au posibilitatea să se deschidă).

Turnați vinul alb, acoperiți la loc și mai lăsați 2-3 minute. Nu uitați să mai zgâlțâiti oala, din când în când. În această etapă, midiile ar trebui să fie deja deschise.

Puneți și smântâna, piperul proaspăt râșnit și patrunjelul verde, tăiat mărunt. După încă vreo 2 minute și vreo două-trei zgâlțâituri, midiile sunt făcute.

Opriți focul, scoateți-le cu o spumieră din oală (cu grijă, pentru ca molusca portocalie să nu cadă din cochiliile deschise) într-un bol mare. Luați din sosul lăsat cu un polonic și turnați peste midii (luând cu polonicul, în loc să răsturnați oala, vă asigurați că rămâne pe fundul oalei eventualul nisip care v-a scăpat în etapa de curățare.

Serviți imediat, alături de cartofi prăjiți pe care ați pus, eventual, un pic de maioneză. 

Poftă bună/Kali orexi !

sursa rețetei și fotografiilor: http://gurmandino.ro/2011/07/10/midii-in-sos-de-vin-si-usturoi-sau-moules-frites/#ixzz5fm0VFmri

Pește cu arpagic, à la grecque

Atât fructele de mare cât și carnea de miel sunt ingredientele cele mai des folosite în bucătăria grecească. Este greu de ales între ele.

Ambele sunt preferate atât de locuitorii greci, cât și de turiști. Fructele de mare combinate cu brânzeturi sunt foarte populare pe insule iar carnea de miel mai mult pe continent, mai ales în marile orașe.

Ingredientele ce nu lipsesc niciodată din bucătăria unui grec sunt uleiul de măsline, usturoiul și pâinea prăjită. Iată, azi, o rețetă de pește cu arpagic, iar, ca bonus, în link-ul din dedesubtul paginii, o rețetă de stufat de miel cu arpagic.

Ingrediente

  • 1,5 kg pește fără cap
  • 50 g sare
  • 2 g piper
  • 200 ml ulei de măsline Sotirelis
  • 200 g măsline throuba Sotirelis
  • 1 kg arpagic
  • 50 g făină
  • 200 ml suc de lămâie
  • foi de dafin

Mod de preparare

Peştelui porţionat i se presară sare, piper, se trece prin făină, se aşază în tavă cu ulei de măsline Sotirelis şi se coace în cuptor pe jumătate.

Arpagicul curăţat se înăbuşă în uleiul de măsline cu puţină apă, până este pătruns pe jumătate, apoi se adaugă măslinele opărite, foile de dafin, sare, piper, după gust, plus coajă de lămîie rasă şi zeamă de lămîie.

Se toarnă sosul peste peşte şi se coace până este gata.
Se serveşte rece, cu felii de lămîie.

Poftă bună/Kali orexi !!!

P.S.

O rețetă oarecum asemănătoare este stufatul de iepure cu arpagic, o rețetă faină în link-ul de mai jos…

http://gurmandino.ro/2013/04/19/stufat-de-iepure-reteta-greceasca/

Kritharaki/Kριθαράκι cu feta sau cu telemea


Gastronomia cretană folosește foarte des uleiul de măsline, măslinele, dovleceii, legumele cu păstăi și multe, multe fructe. Delicatesele cretane includ dakos (pâine uscată din faină de orz cu ulei de măsline și un tip de brânză locala, oregano și roșii proaspete feliate), supe de legume (de linte, fasole…), măsline prăjite, pâine cu măsline, dovlecei cu măsline, legume umplute cu orez, melci, iepure și diferite tipuri de plăcinte (cu carne, cu brânză, cu iaurt, cu chimen dulce…) și nenumărate feluri de salate.

Un capitol aparte al bucătăriei cretane o constituie carenea de oaie, dar mai ales de miel, binecunoscute fiind costițele de miel cretane, un adevărat deliciu gastronomic.

De cele mai multe, ori carnea este asezonată cu anghinare, vinete, spanac sau chimen dulce. Un pahar de vin local sau de arrack ( o băutură alcoolică foarte tare ), se vor potrivi de minune.

Unul din felurile de mâncare care mie mi-a plăcut foarte mult este kritharaki cu feta(sau cu telemea). Mai jos, una din cele mai bune rețete.

Ingrediente pentru 4 porții:

1 ceașcă și jumătate de orzo (paste ca orezul) 2  ardei capia mari roșii 1 ceapă galbenă, mare,
4-5 căței de usturoi
oregano uscat
3 roșii mari sau o cutie de sos de roșii
1 lingură de zahăr
sare & piper
feta sau telemea desărată (câte o felie două, pentru fiecare farfurie)
1/2 cană de ulei de măsline Sotirelis

Pregătire

Se pune orzo la fiert în apă cu sare. Se taie ceapa, ardeiul kapia și usturoiul în felii subțiri.

Într-o tigaie adâncă, non aderentă, se pune la încins o lingură chiar două de ulei de măsline, după care adaugă, la călit, ardeiul, ceapa și usturoiul. Musai de potrivit focul, ca să nu se ardă legumele prea repede. Eventual, se poate adăuga oțîră de apă caldă.

Dacă folosești roșii, taie-le în jumătate și dă-le pe răzătoare (e o tehnică folosită în mod constant de către greci, mai ales de cretani) și aruncă coaja, apoi pune piureul rezultat peste celelalte legume, în tigaie. Dacă folosești sos de roșii, pune-l direct în tigaie.

Se dă focul mai tare și se lasă legumele să fiarbă în sosul de roșii, până ce acesta scade vizibil. Se adaugă o lingură de oregano uscat, zahărul (dacă sosul o cere, adică vi se pare prea acru) și puțin piper.

Se pune orzo-ul în sos, se amestecă și se gustă. Se adaugă sare și piper, funcție și de feta sau telemea. Nu vă rămâne decât să puneți kritharaki-ul în farfurii, plus câte o felie sau două de brânză, pe care musai s-o stropești cu ulei de măsline extravirgin Sotirelis și s-o presari cu puțin oregano uscat.

Poftă mare/Kali orexi !!!

Sărmăluțe cu flori de dovlecel umplute cu orez aromat – rețetă cretană

Această rețetă, originară din insula Creta, reprezintă o variantă aromată și savuroasă a clasicelor sărmăluțe de post. Dacă nu aveți flori de dovlecel puteți folosi doar frunze de viță de vie.

Nutriţioniştii ne propun dieta cretană, nu neapărat pentru slăbit, ci pentru a adopta o alimentaţie sănătoasă, care să ne ajute să trăim ani mulţi cu sănătate, feriţi de boli cardiace, aşa cum îşi duc traiul longevivii cretani.

Incluzând la mesele zilnice ulei de măsline, legume şi fructe, peşte şi brânză feta, vin roşu şi ceaiuri, consumând doar relativ puţină carne şi evitând excesul de pâine, îi vom asigura organismului nostru necesarul de substanţe nutritive, de care are nevoie pentru a face faţă solicitărilor zilnice, fiind plini de energie şi feriţi de îmbolnăviri. Dacă dorinţa ta este să dai jos câteva kilograme, poţi folosi ingredientele recomandate de dieta cretană în cantităţi mici, la mese dese dar modeste cantitativ. 

Ingrediente-6 porții

250 g frunze de viță de vie
50 de flori de dovlecel
300 g orez
1 cană și jumătate de roșii tăiate cubulețe
2/3 cană de mentă tocată mărunt
1 legătură de pătrunjel
1 cană de ulei de măsline Sotirelis
2 cepe
2 dovlecei de mărime medie
1 cartof de mărime medie
sare, piper, chimen, după gust

Mod de preparare

Opăriți frunzele de viță de vie, apoi scurgeți-le și puneți-le în apă rece, pentru a nu se lipi una de cealaltă. Pregătirea florilor de dovlecel: rupeți cu foarte mare grijă codița florii de dovlecel și o data cu ea se va desprinde și pistilul. Curățați frunzulițele verzi de la baza florii, spălați florile cu grijă și stergeți-le cu un șervet curat, sau le tamponați cu șervețele de bucătărie.

Pregătiți umplutura după cum urmează. Spălați orezul și scurgeți-l bine de apă. Tocați ceapa mărunt, roșiile cubulețe mici și răzuiți dovleceii și cartofii.
Adăugați legumele peste orez și asezonați cu sare, piper și chimen, după gust. Adăugați menta și pătrunjelul, tocate mărunt și o cană de ulei de măsline Sotirelis. Amestecați bine.

Pe fundul oalei în care veți fierbe sărmăluțele puteți pune frunze de viță de vie sau feliuțe de dovlecel. Umpleți florile de dovlecel, dar nu pline, pentru că orezul se umflă, apoi împăturiți petalele spre interior. Formați și sărmăluțele cu frunze de viță de vie. Așezați-le intercalat în oală.

După ce terminați de așezat sărmăluțele și florile de dovlecel umplute, mai stropiți cu 2-3 linguri de ulei de măsline Sotirelis, puneți o jumătate de cană de roșii tocate mărunt deasupra. Acoperiți totul cu o farfurie, așezată cu fundul în sus, pentru ca florile și sărmăluțele să își păstreze forma. Adăugați suficientă apă, cât să se acopere totul. Puneți capac peste oală și fierbeți la foc mic spre mediu, până când orezul este fiert.

Se pot servi alături de un iaurt grecesc, presărate cu frunze proaspete de mentă.

Poftă bună/Kali orexi !

sursa rețetă,

Din gastronomia elenă-Exohiko/εξοχικό de miel

Gastronomia elenă este plină de surprize plăcute, savuroasă și tentantă. Grecii sunt mari gurmanzi și știu să aprecieze și să savureze o mîncare bună, iar exohiko de miel, este una din acele mâncăruri. Iată una din nenumăratele rețete de exohiko existente de-a lungul și de-a latul Greciei.

Ingrediente

1 kg carne miel 
1 ceașcă de ulei de măsline Sotirelis
4 cepe medii 
3 morcovi medii 
2 cartofi măricei 
200 grame mazăre verde, tânără
1 lămîie 
1 lingură cu vârf de unt proaspăt, preferabil bio
1 legăturică de pătrunjel verde 
Sare și piper, după gust
1 pachet de foietaj din comerț ( 800grame) 
2 ouă proaspete și de casă

Mod de preparare

Se taie carnea de miel în bucățele mici. Punem uleiul de măsline Sotirelis la încins, într-o cratiță. Se prăjește carnea, doar atât cât să se albească la suprafață.

Se adaugă ceapa tăiată fin de tot. Se sărează și piperează, după gust. Dăm focul pe mic. După vreo 20 de minute se stoarce sucul de la lămâie peste carne. Se lasă să fiarbă la foc foarte mic. 


Într-o altă cratiță se fierb legumele(morcovii și cartofii se taie în cubulețe) circa 15 minute. Se scurg de apă și se sotează cu untul proaspăt. Se amestecă legumele cu carnea și cu pătrunjelul tocat. 

Se unge o tavă cu ulei de măsline Sotirelis, se așează o foaie din foieta, se întinde compoziția și se acoperă cu o altă foaie. Se bat ouăle bine și se pun peste a doua foaie pentru “aspect”. 


Se coace la foc mediu spre mic, cca o oră și jumătate în cuptorul preîncălzit bine. Când este gata, se lasă să se răcească, se taie bucăți și se orneaza cu frunzulite de pătrunjel. 


La această mâncare merge un vin roșu, demi-sec sau sec. 
Poftă bună/Kali orexi !

P.S. O altă rețetă, de data aceasta în engleză, în link-ul de mai jos

Imagini atașate

Keftedakia-chifteluțe grecești

Sunt ruda mai mică a chiftelelor, ceva mai măricele ca dimensiune, numite “keftedes”. Sufixul “akia” înseamnă, în limba elenă, “mic”.

Dimensiunea lor este asemănătoare cu cea a unei nuci. Tradițional, ele sunt asezonate cu ierburi aromate, precum pătrunjel și mentă. În rest, rețeta este foarte asemănătoare cu cele ale chifteluțelor românești.

Denumirea “chiftea” provine din limba turcă, “köfte”. La rândul lor, turcii otomani au preluat denumirea de la persani, prin intermediul arabilor. Tot ei au adus-o, foarte probabil, în Grecia.


În India, există chiftele numite “kofta”, preluate tot de la persani, care le numeau “koofteh”. Desigur, lista de ingrediente diferă de la țară la țară, conform resurselor gastronomice și cutumelor locale.

Varianta grecească cu mentă, dă acestor chifteluțe o savoare aparte. Serviți-le alături de un sos de iaurt, cum este, de exemplu, tzatziki. Sunt excelente, mai ales pe timpul verii.

Cantitate: 4 porții

Ingrediente:
1 kg carne de vită tocată
1 ceapă mare, tocata marunt
o mana sanatoasa de frunze proaspete de menta, tocate marunt
1 legatura de patrunjel proaspat, tocat marunt
2 felii de paine alba, inmuiate in lapte
1-2 linguri de ulei de măsline Sotirelis


1 ou întreg
1 cană cu făină
1-1/2 cană cu ulei pentru prăjit(puteți folosi și ulei Sotirelis, dar nu este obligatoriu, se poate folosi ulei special pentru gătit).
sare
piper negru, proaspăt măcinat

Instrucțiuni:
Se stoarce bine pâinea înmuiată în lapte. Se amestecă apoi cu menta, pătrunjelul, ceapa, carnea, uleiul de măsline Sotirelis, ou, sare, piper. Se modelează apoi, din pasta obținută, bile mici, de dimensiunea unei nuci.

Se tăvălesc chifteluțele prin făină, până ce se acoperă uniform. Se scutură excesul de făină și se prăjesc în ulei încins, până ce se rumenesc frumos și uniform. Se scot pe șervețele de hârtie, ca să se scurgă bine de ulei. Se servesc apoi cu pâine și tzatziki, dar și cu feliuțe de lămâie.

Notă:
Legat de veșnicele controverse, privind gătitul cu ulei de măsline. Grecii folosesc la prăjit aproape numai ulei de măsline. Nu este adevărat că uleiul de măsline extravirgin nu ar fi potrivit pentru gătit, fiindcă s-ar descompune în compuși toxici. Experiența milenară a grecilor, dar și a popoarelor orientale și mediteraneene, ne spun din start, că este o minciună. În plus, e bine să consultăm un tabel cu punctul de fumegare(ardere) al uleiurilor pentru gătit, înainte de a vorbi, în totală necunoștință de cauză.


Dacă am face acest lucru, am vedea că uleiul de măsline extravirgin începe să fumege, adică să se ardă și să dezvolte într-adevăr unii compuși toxici, pe la 210 °C. Cele mai multe metode de gătit depășesc arareori 200 °C. Doar procedeul numit “stir-fry” sau coptul pâinii ori al blatului de pizza, ori altele asemenea, ar fi nerecomandate. Prăjirea în baie de ulei, adică procedeul folosit la gătitul chiftelelor, are loc pe la 175-185 °C, adică într-o plajă de temperaturi foarte sigure.

Într-adevăr, gătitul cu un ulei de măsline extravirgin de foarte bună calitate, cum este și Sotirelis, nu este obligatoriu, doar dacă ne gândim la aspectul financiar și la faptul că-și pierde din aromă, dar în niciun caz gătitul cu ulei extravirgin nu este toxic sau periculos.

Eventual, putem să-l considerăm ineficient economic, deși, în cazul uleiului Sotirelis, de exemplu, raportul preț/calitate este foarte bun. Asta, la noi în țară, căci în țările mari producătoare de ulei de măsline, cum ar fi Grecia, Spania, Italia, Turcia, Maroc, Portugalia, etc. prețul uleiului, raportat la puterea de cumpărare a publicului, este ceva mai convenabil.

Salata Politiki – Πολίτικη σαλάτα

Politiki kouzina (gastronomia politiki) eeste denumirea dată felurilor de mâncare aduse în Grecia de refugiații greci repatriati de pe teritoriul de azi al Turciei. Numele de politiki vine de la „polis” (oraș), adică de la Constantinopolis/Κωνσταντινούπολις, adică Istanbulul de azi.

Bucătăria „politiki” este un amestec de preparate provenite din gastronomia orientala, reinventate și dezvoltate de grecii din Asia Mică.

Refugiati greci au revenit în Ellada în anul 1922, printr-un schimb de populație Grecia-Turcia. Ei au păstrat și transmis generațiilor următoare această minunată „politiki kouzina”.

În opinia mea, una dintre cele mai gustoase componente ale gastronomiei elene.

Ingrediente:

1/2 varză albă tocată
1/4 varză roșie tocată
1 morcov mare ras
2-3 tulpini de țelină tocate
1-2 ardei (gogoșari) murați și tocați
1/2 cană de ulei de măsline Sotirelis sare, piper, oțet

Mod de preparare:

Tocăm toate legumele mărunt și le punem într-un bol mare. Apoi, le frecăm bine cu sare (dar atenție, să nu devină prea sărate) și lăsăm apoi, o jumătate de oră, să se înmoaie bine legumele și să-și lase zeama.

Apoi, aruncăm zeama lăsată și punem salata în bolul de servit.
La sfârșit adăugam uleiul de măsline și oțetul, amestecam și salata-i gata!

Poftă bună/Kali orexi !

Plăcintă cu spanac-Σπανακόπιτα/Spanakopita

Este o plăcintă crocantă la exterior și cremoasă la interior care se mănâncă ca aperitiv(meze) în Grecia, asta n-ar trebui să vă împiedice s-o mâncați la prânz sau la cină, fiindcă este extrem de consistentă. Spanakopita se servește la temperatura camerei, călduță chiar, imediat ce e scoasă din cuptor și poate fi pregatită într-o tavă mare(poate fi și rotundă) și apoi tăiată felii.

Ingrediente

  •  1 kg de spanac proaspăt
  •  1 ceapă, de preferat albă
  •  4-5 linguri de ulei de măsline Sotirelis
  •  1 linguriță de mărar uscat
  •  1 lingură de pătrunjel verde
  •  200 g de telemea proaspătă
  •  4 ouă de casă sau bio
  •  2 linguri de smântână grasă
  •  150 g de unt
  •  12 foi pentru plăcinte
  •  sare, piper, după gust

Preparare

1. Spanacul se curăţă, se spală bine în apă rece şi se lasă să se scurgă. În uleiul de măsline Sotirelis se căleşte ceapa, se adaugă spanacul, se acoperă vasul cu un capac şi se lasă pe foc moderat cca 10-15 minute. Apoi, se ridică capacul şi se lasă pe foc, până se evaporă lichidul. Acum e momentul să-i dați gustul dorit, cu sare, piper, mărar şi pătrunjel.

2. Pe urmă, se bat ouăle şi se mestecă cu telemeaua, smântâna şi cu spanacul.

3. Tava de copt se unge cu unt topit şi se aşază 6 foi, unse între ele cu unt topit. Se pune amestecul de telemea, smântână și spanac, se uniformizează şi se pun celelalte 6 foi, de asemenea unse între ele, cu unt topit.

4. Se unge ultima foaie cu unt topit şi se dă la cuptor pentru cca 45 de minute.

Poftă bună/Kali orexi !

Dolmathakia, Dolmadakia/ντολμαδάκια

Dolmathakia sunt versiunea grecească a sarmalelor mici în foi de viță de vie, impregnate cu arome mediteraneene de ulei de măsline și lămâie.

Dolmathakia doar din orez(ca cele din rețeta prezentată mai jos) se numesc dolmadakia/dolmathakia gialantzi (ντολμαδάκια γιαλαντζί).

Dacă vreți să le faceți și cu carne, folosiți carne de miel, de vițel, sau un amestec din ambele.

Cuvântul dolma este de origine turcică, dolmak însemnând a umple. Pluralul grecesc este dolmades. Originea sarmalelor este incertă, cele mai vechi atestări cunoscute vin din Persia secolului al XVII-lea. Practic, fie că vorbim de arabi, persani, turci, evrei, kurzi, asirieni, armeni, sau greci, toți gătesc și mănâncă acest tip de sarmale, de cel puțin 150-200 de ani.

Ingrediente

200-300 ml ulei de măsline Sotirelis
400-500 g ceapă tocată
250-300 g de orez
2 lingurițe de mărar tocat
Apă fierbinte
2 lingurițe de semințe de pin
1 linguriță de sare
Un praf de piper
60 foi de viță proaspete, sau conservate-klimatofila în greacă
1 lămâie

Mod de preparare,

1. Umplutura,
Încingeți 100-150 ml de ulei de măsline Sotirelis într-o tigaie(tavă) și căliți ceapa până se înnmoaie. Adăugați orezul și lăsați tava acoperită la foc mic, cca 5 minute. Adăugați mărarul, semințele de pin, 100ml de apă fierbinte, sarea și piperul. Fierbeți încă 5 minute. Lăsați-le să se răcească.

2. Prepararea propriu zisă a sarmalelor,

Foile de viță conservate vor fi limpezite musai în apă rece, iar cele proaspete se vor pune direct în apa clocotită, pentru 3 minute, apoi se vor limpezi din nou, în apă rece.

În centrul fiecărei frunze, așezate cu fața lucioasă în jos, se va pune câte o linguriță cu vârf, din umplutură. Împăturiți foaia (nu foarte strâns, deoarece orezul se va umfla). Tapetați o tigaie(tavă) cu foi de viță și așezați sărmăluțele una lângă alta, în straturi.

Stropiți cu zeama de la o lămâie, adăugați restul de 100-150 ml ulei de măsline Sotirelis și 500 ml de apă fierbinte. Așezați o farfurie peste dolmathakia, puneți capacul și fierbeti la foc mic timp de 1 oră. Lăsați-le să se răcească în tigaie.

Se servesc reci, ca aperitive(mezes), la prînz sau cină.

Poftă bună/Kali orexi !!!

Fazan prăjit în zeamă dulce

Fazan prăjit în zeamă dulce
Sült fácán, melegen, édes lével
Gebratenen Fasan in süße Soße



Rețetă via Gastronomicus Transylvanicum

Este o reţetă din cartea de bucate a lui János Keszei din anul 1680, dedicată principesei Anna Bornemissza soţia principelui Transilvaniei Mihail Apáffy, intitulată Egy új főzésrül (Despre noul stil de a găti ), carte care ulterior a fost publicată de Elemér Lakó cu titlul Bornemissza Anna szakácskönyve(Cartea de bucate a Annei Bornemissza ) în 1983.

Cea mai veche carte de bucate din Transilvania datează din secolul al XVI-lea şi a fost scrisă de un gastronom anonim, care a trăit într-unul dintre prosperele oraşe ale Ardealului.

Cartea se numeşte „Szakács tudomány”, ceea ce înseamnă „Arta gătitului”. După ce a călătorit pe la mai multe curţi imperiale, regale sau ducale ale Europei, după ce a gătit pentru nobili transilvăneni și maghiari şi pentru capete încoronate, bucătarul nostru anonim a scris o carte cu peste 900 de reţete care defineau marea bucătărie a epocii.


Reţeta refăcută pentru zilele noastre.

Se spală fazanul bine, se taie în două şi se presară din belşug cu sare, piper, rozmarin şi ulei(recomand uleiul de măsline Sotirelis, în locul tradiționalei unturi de porc).

Se pune la baiţ într-o pungă legată circa 24 de ore. Se scoate fazanul din baiţ într-o oală și se prăjeşte puţin în grăsimea lui.

Într-o tavă se pun feliile de portocale şi de lămâie, se toarnă puţină apă peste ele, după care se aşează bucăţile de fazan prăjite anterior.

Vinul roşu se amestecă cu zahărul, şafranul şi oţetul până vom obţine o zeamă groasă ce se va turna peste fazan în tavă.

Se pune la cuptor până carnea devine moale. Această operaţiune se poate face şi prin înnăbuşire, într-o oală de fontă cu capac.

Poftă bună !!!