Uleiul de măsline extra-virgin este produs, de către familia Sotirelis în fabrica proprie deschisă de către stră-bunicul actualilor proprietari, în 1 mai 1915. La început, întreaga producție a fost realizată în fabrica funcționabilă numai pe bază de apă. Apa era folosită pentru a da putere de mișcare mașinilor din fabrică, putând astfel produce uleiul de măsline. În momentul de față este singura fabrică pe bază de apă din Grecia, în stare funcțională.

Încă de când insula a fost racordată la rețeaua electrica, în 1968, fabrica a fost verificată și modernizată, an de an. Multe mașini industriale au fost modificate în timp, pentru a îmbunătăți producerea unui ulei de măsline de calitate și pentru o producție rapidă și eficientă. Fabrica de ulei pe bază de apă a produs ulei de măsline până în anul 2007, după care s-au efectuat multiple îmbunătățiri, s-au adus linii tehnologice noi, din Germania, care au fost reglate cu migală, pentru a obține acest minunat ulei, prin metode tradiționale.