Kabak dolması/sarmale cu dovlecei este un preparat foarte întîlnit în gastronomia turcească, balcanică sau levantină și se realizează prin umplerea dovleceilor (sau zucchini) cu diferite ingrediente, în principal bulgur sau orez, la care se adaugă și alte componente ce variază în funcție de regiune. Există mai multe variante, precum sarmale de dovlecel cu ulei de măsline, sarmale de dovlecel cu carne sau sarmale de dovlecel cu carne tocată.

Mai există Gaziantep Damat Dolması/sarmale de dovlecel cu fasole din Gaziantep sau Gaziantep Haylan Kabağı Dolması/sarmalele cu miel din Gaziantep, care se prepară prin prăjirea dovleceilor în ulei de măsline, apoi umplerea lor cu o compoziție din carne tocată, orez, fistic de Antep, migdale și diverse condimente, după care sînt fierte. Datorită umpluturii bogate, este numită și „sarmaua mirelui”.

În Elada, acest fel de mîncare este cunoscut sub numele de Kolokytha Yemista/Κολοκυθάκια Γεμιστά. Versiunea grecească are câteva particularități distincte. Spre deosebire de varianta turcească, care folosește adesea sos de roșii, în Grecia este foarte popular sosul cremos de Avgolemono (ou și lămîie).

În bucătăria libaneză, sînt cunoscute sub numele de Kousa Mahshi (dovlecei umpluți). Dovleceii de dimensiuni mici (kousa) sînt scobiți și umpluți cu un amestec de orez, carne tocată de vită sau miel, condimente (cum ar fi ienibaharul) și, uneori, roșii sau ceapă. Există și o variantă numită kousa b’zeit (dovlecei cu ulei de măsline), care este umplută doar cu orez, legume și ierburi aromatice, fiind foarte populară în perioadele de post.

Spre deosebire de unele versiuni turcești, care pot fi gătite în sos de iaurt, cele libaneze sînt adesea gătite într-un sos ușor de roșii sau o supă de lămîie și usturoi.

Fotografiile aparțin paginii culinare Cooking Gorgeous
https://cookingorgeous.com/blog/kabak-dolmasi-rice-stuffed-zucchini/